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本葛菓子「蛍」製造スナップ

蒸し暑い日が多くなりました。
夏の和菓子の定番、「葛菓子」銘(蛍)を造りました。
本葛を水で溶いて、砂糖を加え火に掛けます。

しばらくすると、とろみが付いてきます。
更に熱を加えゆっくりかき混ぜていくと、白濁色から透明になってきます。

今回は「水取り」と云う方法で「あん玉」に一個づつ葛をコーティングしていきます。
高温になっている葛の生地を水の中で受け、素早く作業します。

慣れないと出来上がりが難しい、難易度の高い技術です。

本葛菓子の製造風景

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