雑誌に掲載されました!
いらっしゃいませ!三代目職人店主の林です。ネット販売も26年目に入りましたが、まだまだ勉強中です。夫婦二人三脚で美味しい和菓子を紹介しますのでどうぞよろしく!
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蒸し暑い日が多くなりました。夏の和菓子の定番、「葛菓子」銘(蛍)を造りました。本葛を水で溶いて、砂糖を加え火に掛けます。
しばらくすると、とろみが付いてきます。更に熱を加えゆっくりかき混ぜていくと、白濁色から透明になってきます。
今回は「水取り」と云う方法で「あん玉」に一個づつ葛をコーティングしていきます。高温になっている葛の生地を水の中で受け、素早く作業します。
慣れないと出来上がりが難しい、難易度の高い技術です。