和菓子屋　長寿園　通販店

伊勢芋

今年採れた伊勢芋が入荷し始めました。
「薯蕷饅頭（じょうよ）」には欠かせない山芋です。
独特の粘りの強さと、純白のきめ細かな生地に仕上がる性質は山芋の中でも最高品種です。

三重県多気町の名産ですが、高級和菓子の材料はもちろん、「とろろ」など料理に使用する為、料亭や年末贈答用にも全国に出荷されます。

徳川茶会

昨日、秋晴れの清々しい日曜日、例年恒例の「徳川茶会」に行って来ました。
１０年ほど前から、毎年１日だけお手伝いで参加してます。

尾張徳川家のお道具や書物などを所蔵している徳川美術館で
春・秋に行われる人気のお茶会です。

１０月１２日を皮切りに１１月３日まで、土曜、日曜の特定日に「表千家」「裏千家」「宗偏流」「大日本茶道学会」の持ち回りの担当で実施されます。

特に秋は所蔵のめったにお目にかかれない道具が揃えられ、お茶会でも使われますので、全国からも愛好者が来られます。

西の光悦会、東の大師会と並び、大寄せのお茶会でのお道具類としては重要文化財クラスが数多く出されます。

確認はしていませんが、昭和４０年代初め頃から始まったお茶会だと聞いた気がします。
当時は今のように日にちが飛ぶのではなく、連続で５日間ほど実施されていたらしいです。

どうして詳しいかといえば、当時、父が毎日お菓子を運んで大変だったと聞いたことがあったからです。
家族だけの小さな菓子屋にとっては大寄せの茶会で、それも連日４００名分のお菓子を造って届けることは厳しい状況があります。

そんな訳もあったようで、まもなく他のお菓子屋さんが担当されるようになりました。

私の代でも、またチャンスがあれば一度はチャレンジしたいお茶会です。

なぜかって、重文クラスのお茶碗や道具のそばの同じ空間に自分の造ったお菓子が並んでいるのは多分気持ち良いでしょうから。単純です。


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「栗きんとん」？「栗粉｝？毎日大変。

秋の和菓子で真っ先に思い浮かぶのは何でしょうか？
愛知、岐阜県近辺で多分、栗あんを茶きん絞りにした「栗きんとん」でしょう。
関東や関西ではあまり馴染みがないように聞きますが、どうでしょう。

でもこの「栗きんとん」名古屋近郊では昔から「栗粉」と呼ばれてました。
当店も昭和初期からその名前で作ってます。でも最近では岐阜方面のお菓子屋さんの影響で残念ながら「栗きんとん」が一般的になりました。
当店を含め今だに「栗粉」としている店はかなり少なくなってきたようです。

「きんとん」とは本来、そぼろ上にした餡を箸でまとめ上げて作ったお菓子を呼びます。
それで当店では「栗きんとん」は「きんとん」のように仕上げたお菓子になります。（下記写真の下のお菓子、上は「栗粉」）
京都、名古屋でもお茶席のお菓子を担当している店は「きんとん」と名の付くお菓子はやはり箸で造ったものを指すようです。
もちろん「栗きんとん」も例外でなく箸で造ったものを言います。

当店では「栗粉」「栗きんとん」を同時に店頭に並べていますので、毎日混乱してます。
お客様の半数は「栗きんとん」を茶きん絞りとして注文されますので、別のお菓子が箱に入る可能性が高いからです。
幸いにして必ず説明して確認しますので今シーズンは今のところ大丈夫です。

柚子香る

秋、冬の香りの代表と言えば、やはり柚子です。
まだ青い部分の方がおおいですが、これから季節とともに黄色く色付きます。
この時期から、その柚子を使い「柚子時雨」というお菓子を毎年造ります。
備中白小豆あんに卵を加え、せいろに入れ蒸気で蒸したものです。中餡は赤小豆の漉し餡。
柚子がほのかに香り、柔らかい口当たりと口溶けが抹茶に良く合います。

お萩（その２）

事故米（汚染米）の問題は、和菓子業界にとっても深刻な影響を与えました。
国産と信じていた「米粉」や「もち米」にまで侵入していたとは。
本当にご心配をおかけして申し訳ございません。
複雑な流通経路で加工されてしまうと、直前の販売業者を信じるしかなかったのが現状でした。
お陰様で運良く？当店の仕入れていた製品には「三笠フーズ関連業者」と取引のある製品がないとのことでホッとしてますが、まだまだ根は深そうです。

あまり良くは知られてないようですが、海外から日本が貿易上、買わなければならない米があります。その輸入米が和菓子の材料（米粉、もち粉など）にも加工されていることは事実のようです。
ただ、それはもちろん事故米なんかではなく、安価な加工材料としてです。
主に観光地のお土産屋にある餅菓子や饅頭など、全国どこに行っても売ってるもの、スーパーや量販店、コンビニなど廉価な和菓子にほとんど使われているものです。
だから和菓子専門店の扱う材料にまで、輸入米のそれも事故米が混入していたとは。
ショックの大きさは相当なものです。

「お萩」と言えばやはり小豆の皮が少し残ったあんで、もち米を包んだのが定番でしょう。
本当のもち米だけなら、翌日には硬くなりますが、それが自然というものではないかと思います。
でんぷん質が老化しないように砂糖（糖質）を加え、２，３日柔らかさを保つお萩もあるようですが。
糖質といっても低甘味のものが開発されており糖度は高いのですが、甘さを感じ難くしてあります。
御飯が米本来の甘さでなく、砂糖の甘味を感じたら冷凍物のお萩か日持ち重視の量販店向けのお萩ではないでしょうか。
当店のお萩のもち米はかすかな塩味がします。

お彼岸

昨日は「秋分の日」。
「暑さ寒さも彼岸まで」のお彼岸の「中日」でした。
「秋分の日」の前後７日間がお彼岸です。
お墓参りで「あっちの世界」を考える仏教的な意味もありますが、農耕民族の日本人が太陽に収穫を感謝する祭りの意味もあると聞きます。

でも最近では「お彼岸」など日本古来からの伝統行事や習慣が忘れ去られていく風潮が強くなりちょっと心配です。
右翼でも国粋主義者でもないですよ、私は。

そんな訳で、どうもアメリカの感謝祭「ハロウィン」をいとも簡単に受け入れる心境になりませんね。
あまのじゃくなんで、何だか商業主義主導の洗脳に頭と身体がアレルギー反応を起こしてしまいます。

秋の花「萩」にちなんで「お萩」をお供えするのが古来からの「お彼岸」の習慣です。
当店でも春と秋の「お彼岸」、夏の「お盆」の時期限定で「お萩」が店頭に並び、人気商品です。
何分、中のもち米が翌日には硬くなるので当日ものです。残念ながらネット販売はできません。

秋めく

８月末からの豪雨、雨模様の日も多くありました。
お蔭様で当店の周りでは、被害は全くありませんでしたが、岡崎市や名古屋市の一部などでは床上浸水が多くあると聞きます。

９月に入り、今年の新栗が熊本より入荷しました。
早速、栗餡に加工して「栗粉」「栗きんとん」など秋の栗菓子が店頭に並びました。
写真は「栗あん」が出来るまでの、カットを並べてものです。
まず、栗を殻つきのまま。蒸気で蒸します。
そして、包丁で半分に割り、中の実を竹べらなどで取り出します。砂糖を加えて釜で炊き、ようやく「栗あん」の完成です。
手間と時間の掛かる大変な作業ですが、市販の加工品や冷凍物と比べると風味や味が格段に違います。

青春時代

遠い昔、下宿していた町に立ち寄ってみました。
都内で唯一残る都電荒川線（三ノ輪橋〜早稲田）沿線です。
当時は人通りの多い活気のある昔ながら商店街でしたが、店も人もまばらで寂しい感じでした。
ちょうど「ガロ」の「学生街の喫茶店」が流行ってました。時は流れる〜♪
今はサンシャイン６０がランドマークですが、その場所は終戦時の東京裁判で有名な「巣鴨プリズン」があった歴史的な場所です。
この付近（向原、東池袋、新大塚、雑司ヶ谷）は空襲で焼けてないようです。古い建物が点在し、また車も通れない道が迷路のようにあります。多分都内で一番路地が多い所だと思います。
学生時代、定食が３００円位だったような？お世話になった「朝日食堂」さんまだありました。

昭和レトロ

今年ヒットした「ALWAYS　続・三丁目の夕日」の撮影用情景フィギア（模型）です。
昭和ノスタルジーを町興しに活用した大分県の豊後高田市の商店街も行きましたが、確かに懐かしい気分になりました。歳のせいかな。
今日の新聞には、昭和をコンセプトに店造りした「昭和食堂」という居酒屋チェーンが自己破産とかありました。
ノスタルジーだけでは厳しいかと思いきや、飲酒取締りが響いたとか。
近所の店は送迎用のバスまで用意していたのに残念。

路地の花

先日の早朝、散歩していたら道端に「朝顔」が綺麗に咲いていたので思わず１枚。

千葉市内

涼しいお茶会

「氷の茶会」、仲間１０名でお呼ばれ。
皆さんの都合でちょっと遅い日程での開催でしたが、暑さもまだまだなので大変涼しく感激。
ありがとうございました。

茶碗はもちろん釜、花器なども氷製です。

そうめん、朴葉寿しも美味しく頂きました。

夏休み

夏休みを利用して東京方面を旅行してきました。浅草やお台場、六本木ヒルズなど人気スポットとその周辺のお菓子屋さんを見学。
日差しの強さと、意外に道が空いていることが印象的でした。
赤坂、汐留などTV局周辺は相変わらずスゴイ人で元気そうだし、広告代理店本社ビルの巨大さと合わせてマスメディアが日本のムーブメントを操作しているのだなーと直観的に感じました。

夜の銀座

９年ぶりのリニューアル

しばらく不通でご迷惑をお掛けしましたが、ようやくリニューアルオープンにこぎつけました。ドメイン移転やらサイトの作成などで１か月以上掛かってしまい本当に申し訳ありません。
まだサイトは造りこみが足りず充分ではないので、これから徐々にページを増やしていこうと思っています。よろしくお願いします。